Pâte de cacao artisanal bio équitable 900g - SolAlter

La pâte de cacao également connue sous les appellations de masse de cacao ou liqueur de cacao, est obtenue après broyage des fèves de cacao fermentées et épluchées, produites par l'arbre cacaoyer (Theobroma cacao).
Elle est composée de l'intégralité des fèves broyées au moyen d'un procédé mécanique. Elle conserve donc la totalité des matières grasses que l'on appelle beurre de cacao.
On l'utilise pour la fabrication du chocolat, Il faut pour cela y ajouter du beurre de cacao, du sucre.
Elle sert aussi pour parfumer les glaces, les crèmes, les mousses, les bavarois...
On parle aussi de pâte d'aromatisation.

La pâte de caco SolAlter est obtenue à partir de fèves de cacao variété "Nacional" originaire des forêts tropicales de l'Equateur. Elle présente un goût très caractéristique connu comme goût "arriba". Cette variété de cacao est très recherchée par son arôme floral et fruité, qui laisse découvrir de subtiles notes de bois, de terre, de cendres… Bien mis en valeur par un processus de transformation artisanal élaboré au plus grand soin, le chocolat issu des fèves de ce grand cru donne peu d'amertume.

Le terme "Arriba" (d'en haut) provient des temps où les commerçants transportaient le cacao à travers la rivière Guayas afin de l'amener vers le port principal de Guayaquil, qui donne sur le Pacifique. Les zones en amont de cette rivière étaient reconnues par leur cacao de qualité au goût floral et fruité caractéristique. Le nom arriba est resté comme descriptif du goût d'un cacao "Nacional" fin et de haute qualité.

Le cacao Nacional est cultivé exclusivement en Equateur. Ce cacao grand cru constitue seulement 2 % de la production mondiale.

Informations

- Biologique.
- Végétalien, végane.
- Qualité crue.
- Sans sucre ajouté. Contient des sucres naturellement présents.
- Commerce équitable.

Ingrédients

Pâte de cacao*° variété Nacional (Theobroma cacao).
*Produit issu de l'agriculture biologique.
°Produit issu du commerce équitable contrôlé selon le référentiel Simbolo de los Pequenos Productores (SPP).
Origine : Equateur.
Fabriqué en France.
Poids net : 900 g.

Conseils d'utilisation

Utilise principalement pour la fabrication du chocolat. Il faut pour cela y ajouter du beurre de cacao, du sucre.
Elle sert aussi pour parfumer les glaces, les crèmes, les mousses, les bavarois...
On parle aussi de pâte d'aromatisation.
Elle se consomme râpée et saupoudrée en petits morceaux dans diverses préparations culinaires.